Új mez zsír veszteség
Tartalom
- Zsírégetés, leegyszerűsítve
- Tojás helyett almapüré? Tudod, hogy mit mivel helyettesíthetsz a konyhában?
- Account Options
- Zsírégetés, leegyszerűsítve
- Vállalkozás: Nézze meg a felcsútiak új mezét: Mészáros 2rule-jában feszítenek | bassment.hu
- Mi okozza a hasmenést?
- Beteg kutya táplálása.
- A hasmenés
- Hízott májak
Zsírégetés, leegyszerűsítve
A rómaiakról Plinius azt írja, előszeretettel új mez zsír veszteség a libát szárított fügével, új mez zsír veszteség az állat szívesen, önként és mértéktelenül fogyasztott.
Feljegyzések szerint a római Elagabalus császár szeretett kutyáit is hizlalt májjal etette. Mondhatjuk azonban úgy is, hogy a vadliba és a vadkacsa maga találta fel a saját hizlalását, az ember csupán megfigyelte azon szokásukat, hogy mielőtt vándorútra indulnak, alaposan megtömik magukat, s ezzel részben a májukban, részben a bőrük alatt raktároznak el tartalékokat.
A libamáj minősége függ a genetikától és a tartástól is. Minél gyengébb a hibrid, s minél kellemetlenebbek az életkörülmények, annál gyengébb lesz a máj. A rossz máj pedig eres, grízes és törős, zsírját könnyen veszti. A jelenlegi helyzet pedig az, hogy budapesti piaccsarnokokban nagyon nehéz a minőséget kutató vásárló dolga. Tanulmányutakat lehetne szervezni, hány helyen kínálnak kacsamájat vagy értékesítésre alkalmatlan árut első osztályú libamájként.
Megkérdeztünk egy kereskedőt Lóka Csaba gépésznek tanult, idővel a külkereskedelembe igazolt át, több mint húsz éve foglalkozik hízott liba- és kacsamájjal. Cége, a Liver Kft. LCS: Mindig nagymesterei voltunk az önbecsapásnak. Miért lenne ez épp ezen a területen másképp?
Tény, hogy libamájtermelésben piacvezetők vagyunk a világon, de a kereslet világszerte a hízott kacsamáj felé fordult, ezen belül is a jó minőség felé. A feldolgozásban, hozzáadott értékben meg végképp hátul kullogunk.
Tojás helyett almapüré? Tudod, hogy mit mivel helyettesíthetsz a konyhában?
Előnye a markánsabb íz, rövidebb tömési időszak, olcsóbb előállítás. Fájdalmas, hogy Bulgáriában csak néhány éve kezdődött meg a komolyabb termelés, de hízott májból már kétszer akkora a részesedésük a világpiacon, mint Magyarországnak, és sokkal korszerűbbek az üzemeik, kevesebb a rossz beidegződésük is.
Lehet, hogy bulgarikum lesz új mez zsír veszteség hízott májból? LCS: Magyarországon nagyobb a presztízse a libamájnak amely a hosszabb tömési idő miatt értelemszerűen drágábbezért a piacokon nagyon sokan árulják libamáj címen és árban a új mez zsír veszteség. Ez közönséges termékhamisítás.
Erről a becsapósdiról kellene nagyon gyorsan leszokni. Nemrég például arról olvashattunk, hogy marhahúsnak álcázott festett sertést szállított tonnaszámra egy magyar cég Svédországba. A cég azzal védekezett, hogy őt is becsapták. Ilyenektől nem javul az országimázs. LCS: Ez nem igaz. A szín táplálékfüggő: van sárga libamáj és fehér kacsamáj is, a méret lehet teljesen egyforma akár.
Account Options
Szemre egyedül a forma árulkodik: a kacsamáj eleje meglapul, a vége hegyesedik. A libamáj hengeresebb formájú, felülről nézve párhuzamosabb oldalú, az eleje gömbölyűbb. LCS: Részben igen, részben nem. Ha a máj feltűnően nagy, akkor tudni lehet, hogy túltömött állatból van, készítéskor mennyire biztonságosak a zsírégetők zsírt fog veszíteni.
Zsírégetés, leegyszerűsítve
Ilyeneket korábban a japánok rendeltek új mez zsír veszteség, mert ott akkoriban kizárólag szeletben sütésre használták:vagyis nagyon röviden pirították, szinte nyersen fogyasztották. Ilyenkor a zsírnak nincs ideje kifolyni. Ma már azonban Japánban is egyre nagyobb az igény az ú. A túltöméstől túl nagy, kemény, törős lesz a máj, de mivel Magyarországon a fekete vágók általában ilyen árut rendelnek a tömőktől, tele is van vele a piac.
Vállalkozás: Nézze meg a felcsútiak új mezét: Mészáros 2rule-jában feszítenek | bassment.hu
Rosszabb a termék, mégis nagyobb rajta a haszon, ami a közönség tájékozatlanságának köszönhető. LCS: Próbáljunk meg friss árut vásárolni.
Igazából kézbe kell venni a májat, hogy megítélhessük: a lágyabb, ruganyosabb állagú a jobb. A másik teszt a szaglás: a kivett epevezeték helyén friss, kukoricás illatnak kell érződnie, nem szabad kesernyés, állott szagot érezni.
Ezt nevezzük grízességnek. Megállapítható-e vásárláskor hogy grízes lesz-e a máj?
Mi okozza a hasmenést?
LCS: Nem. A grízességnek elsősorban genetikai okai vannak: a mai libahibridek új mez zsír veszteség, mint korábban. Olasz ügyfeleknek mi a máj belső, alsó részéből kivágunk egy darabkát, megsütjük, megkóstoljuk, így teszteljük, hogy grízes-e.
És a takarmányozás sem olyan, mint régen, amikor tisztán kukoricát adtak az állatnak. Alsó sor balról jobbra: liba, kacsa, kacsa, liba, liba, felső sor: liba, liba mbtbd: Miért van az, hogy bizonyos hungarikumként és kézműves termékként is megjelenő libamájkonzervek gyakorlatilag fogyaszthatatlanok?
LCS: Nagyon magas hőmérsékleten tartósítják, hogy hosszú ideig eltartható legyen.
Így azonban fűrészpor lesz belőle. Feldolgozásban sajnos rosszul állunk. Meglehetősen sötéten látom az ágazat jövőjét.
Beteg kutya táplálása.
Ha nem fordulunk a minőség felé, a magyar új mez zsír veszteség máj szép lassan eltűnik. LCS: A túléléshez az ágazat szereplőinek össze kell fognia: stratégia kellene és új mez zsír veszteség bizonyos fejlesztések. A feldolgozás a meleg bontás felé orientálódik világszerte, ahol alacsony szinten lehet tartani a csíraszámot. Ez annyit jelent, hogy vágás után azonnal kibontják a kacsamájat, és máris megy feldolgozásra.
Ilyenkor nem nő meg annyira a csíraszám, nem is új mez zsír veszteség olyan magas hőfokon hőkezelni, jobb lesz a feldolgozott termék íze-állaga. Néhány ilyen vágóhíd van már Magyarországon, de nem sok. De nálunk gond van a libaállományok genetikai tulajdonságaival is, itt is fejlesztésekre lenne szükség.
- Tetszett a cikk?
- Asztro-Gasztro - Táblázatok-mértékek
- Fogyás románia
Mindezt nekünk, az ágazatnak kell megoldania, önerőből, nem az államtól várni a támogatást. Ehelyett széthúzás van, öntelt észosztás, egymás lehülyézése, ami sajnos valódi hungarikum. Egyszóval romokból kell felépítkeznünk.
Ha sikerül, akkor sem fog gyorsan menni. Az első és legfontosabb lépés az, hogy informáljuk a közönséget.
Ne hagyják magukat becsapni, ne engedjék, hogy gyenge minőséget sózzanak rájuk. Ha büszkék vagyunk a libamájra, akkor legalább tudjuk megkülönböztetni a libamájat a kacsamájtól. Erre manapság még a szakácsok nagy része sem képes.
A hasmenés
Hizlalt kacsamáj és libamáj A jó máj Ideális esetben a frissen vágott állat máját azonnal el kell készíteni az idő a májnak is nagy ellensége. Mivel ez csak kivételes esetekben lehetséges, a minőség megőrzésére különleges eljárásokat dolgoztak ki. A kereskedelmi forgalomban kapható legkiválóbb hízott májat liba- és kacsamájat vágáskor azonnal folyékony nitrogénnel sokkfagyasztják és vákuumozzák.
Így jár el például a Rougié cég, amely minőségben piacvezető, és olyan kis családi farmokról vásárol, ahol a szárnyasok száma szigorúan alatt marad, és egyébként is jók a tartási körülmények.
Hízott májak
Májkészítési és tálalási módszerek A hizlalt liba vagy kacsa mája — készüljön bár egyben vagy szeletben — különösen jól házasodik gyümölcsökkel, szereti az édes-savanyú környezetet. Klasszikus partner az alma, birs, füge, gránátalma, jól illenek hozzá a pikáns csatnik és lekvárok — köztük a új mez zsír veszteség, de kedves társ a természetes édes bor sauternes, tokaji, portói és a szarvasgomba is.
November végén és decemberben, amikor kilósra hízik a liba, akkor érkezik el az igazi szezon.
Recept Címkék: libamájlibazsírszárnyastechnológia Libazsír készítése Vegyünk szép fehér színű, jó illatú libatesthájat. Kisebb darabokra vágjuk vagy nagy lyukú tárcsán ledaráljukúj mez zsír veszteség falú edényben közepes lángra tesszük, hagyjuk kiolvadni. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg, de a zsírból párologjon el minden víztartalom.
Leszűrjük, lehűtjük. A májat legalább órára ha lehet, 24 órára jeges tejbe áztatjuk.