Őrölt marhahús jó a zsírtalanításhoz, Hasznos információk
Szabó Győző és a fantasztikus marhahátszín (TELJES) - Lidl Konyha
Rakjuk a húst egy mély tálba, és öntsük rá a vörösbort. Tegyük hozzá a felszeletelt hagymát és a feldarabolt sárgarépát, egy kevés aprított szárzellert, a két babérlevelet és a fekete borsot.
Hagyjuk a húst ebben a páclében 24 órán keresztül úgy, hogy közben néhányszor megforgatjuk.
Főzés előtt vegyük ki a húst a pácléből, és szárítsuk le. Konyhai zsineggel kötözzük össze szorosan, hogy megtartsa a formáját. Egy serpenyőben olvasszuk össze a vajat és a sonka zsíros részét.
Futtassuk meg benne a fokhagymát és a rozmaringot, majd 1 perc múlva tegyük bele a húst, és körben, minden oldalán pirítsuk barnára. Közben szűrjük le a páclevet, vegyük ki belőle a zöldfűszereket és a zöldségeket.
Öntsük egy kisebb edénybe, és forraljuk a felére. A húst sózzuk meg öntsünk alá néhány merőkanálnyi páclevet. Tegyünk rá fedőt, és mérsékelt lángon főzzük tovább, kb.
Ha a hús puhára párolódott, vegyük ki az edényből, a zsírt pedig szedjük le a főzőlé tetejéről, majd kevés vízben feloldott keményítővel sűrítsük be. A húsról vágjuk le a zsineget, és felszeletelve rendezzük el egy tálon.
Kanalazzuk rá a mártást, és burgonyapürével tálaljuk. Őrölt marhahús jó a zsírtalanításhoz, száraz, enyhén fűszeres, elegáns vörösbor illik hozzá.